O zdravé výživě se toho již mnoho napsalo a ještě více napovídalo, ovšem s její aplikací do normálního života jsme většinou pěkně "na štíru". Kuchařek s tímto tématem se již několik na našem trhu vyskytlo, leč většinou se jedná o knihy útlé až hubené. A ke všemu nezřídka trpí jedním velkým neduhem - samotné recepty tvoří s bídou tak asi čtvrtinu obsahu knihy a z té čtvrtiny je aspoň třetina o zeleninových salátech. (A předložte hladovému chlapovi k večeři zeleninový salát! Jestli z okna nepoletí aspoň jídlo, tak mi dejte vědět.) Autoři, v dobrém úmyslu (doufám), větší části knih věnují výuce zásad výživy, ale proč se tomu pak říká kuchařka, to opravdu nevím. My to tu také asi zrovna nevytrhneme, ale občas se tu nějaký ten recept z naší kuchyně pro vaši inspiraci vyskytne. Přednost budou dostávat jednoduché postupy, takže vařečky se může směle chopit i muž.

Pokud máte svůj oblíbený pokrm příliš nevybočující z pravidel zdravé výživy, budeme rádi, když se s námi podělíte (ne o pokrm, ale o recept).

 

Při řešení pravidelného dilematu, co vařit o víkendu, (nemyslete si, to u nás není až tak jednoduché, zavděčit se všem a aby to ještě bylo aspoň trochu i podle zásad "racionální výživy "), jsme objevili tento úžasně jednoduchý recept na úžasně jedlé jídlo. Možná, že vám celer moc pod nos nejde, ale odhoďte předsudky a nebudete litovat! Ve fázi požívání pomalu nepoznáte, že tam nějaká podezřelá zelenina je.

 
Počet porcí: 4 pro normální lidi

 
Suroviny: 200 g jemně nastrouhaného celeru (to je jedna větší bulva)
100 g strouhaného sýra (když koupíte sýr s obsahem do 30 % tuku v sušině, můžete to pokládat za téměř opravdu dietní jídlo)
6 vajec
3 lžíce mléka
pepř a sůl

 
Příloha: volte brambory, či pečivo. Palačinky je možné dochutit dresinkem, kečupem nebo tatarkou (tatarka už moc dietní není!).

Postup už ani nemůže být jednodušší - vejce rozšleháte s mlékem, pepřem a solí, přidáte nastrouhaný sýr a  celer, promícháte. Menší naběračkou nabírejte těsto a smažte po obou stranách do zlatova na teflonu, či minimálním množství oleje. Palačinky nedělejte příliš veliké, ať se vám dobře obracejí.

(8.11.2001)

 
Počet porcí: 4 pro normální lidi, 2 slabší a méně pro kulturisty

 
Suroviny: cca 500 g kuřecích steaků (koupíte i pod názvem kuřecí stehenní řízky, jedná se o vykostěná kuřecí stehna)
1 balení mrazené čínské zeleninové směsi
sójová omáčka
čili omáčka
0,5 dcl červeného vína nebo lžíce vinného octa
sůl.

 
Příloha: rýže

Příprava tohoto jídla je opravdu jednoduchá a hlavně poměrně rychlá, osvědčuje se tedy i jako "nouzovka" na poslední chvíli (pokud máte v lednici suroviny).

Teflonovou pánev lehce "vymázlou" olejem rozehřejte na středním stupni výkonu vařiče (teflonu nedělají dobře rychlé teplotní skoky). Maso opláchněte pod studenou vodou a osušte. Pak jej vložte do rozpálené pánve a rychle opečte z obou stran aby se maso "zatáhlo". Nyní jednotlivé kusy masa pokapejte sójovou omáčkou a osolte (když dáte omáčku hned zpočátku, bude se vám to šíleně připékat). Pánev přiklopte poklicí a nechte dusit. Pokud maso nepustí dost vlastní šťávy, tak jej mírně podlijte vodou (ne že z toho uděláte polívku). Zatím můžete maso asi tak na 20 minut ponechat vlastnímu osudu (skoro - občas ho otočte).

Mezitím se třeba věnujte přípravě přílohy. Zvolíte-li rýži ve varných sáčcích a ještě typu parboild (nerozvařuje se , byť i na ní chvíli zapomenete) a k tomu si přečtete návod na obalu, nemůže snad dojít k žádnému neštěstí.

Po 20 minutách pánev odkryjte, šťávu nechte vydusit a opékejte dál, dokud maso nezíská pěknou barvu. Na takto připravené maso vsypte mírně rozmrazenou zeleninu, dle gusta mírně či více přikořeňte tekutou čili omáčkou a opět přiklopte. Dusíte do změknutí zeleniny (vody by si měla pustit sama dost).

Zastavíme se chvíli u zeleninové směsi - na trhu je jich několik co si říkají "čínská" ale nejlepší je (aspoň pro mne) ta balená do zelené papírové krabice (výrobce vám neprozradím a ke všemu ji v "mém" obchodu přestali prodávat). Obsahuje opravdu i bambusové výhonky a čínské houby (jidášovo ucho nebo něco tomu podobného). Ty ostatní směsi bývají občas trochu slabší, chce to prostě vyzkoušet.

Po změknutí zeleniny opět nechte přebytečnou vodu vydusit do nějaké přijatelné úrovně (polívku jsme opravdu nechtěli vařit). Podávejte s rýží a nejsou-li vaše chuťové buňky dostatečně ukojeny můžete dochutit kečupem nebo nějakým, nejlépe jogurtovým, dresinkem.

Přiznávám se bez mučení, že velmi rád vařím a k smrti nerad po sobě v kuchyni uklízím. Z tohoto důvodu zbožňuji jídla, která se dají kompletně připravit v jednom jediném hrnci. Nejlépe je použít větší hrnec typu "ZEPTER" - tzn. z ocelového nerezového plechu se silným několikavrstvým dnem. Pak vám již stačí nějaký ten nůž, prkénko a podobné drobnosti.

 
Počet porcí: 4 normální

 
Suroviny: cca 500 g kuřecích steaků nakrájených na větší kostky
1 kostka hovězího či jiného vývaru
2 střední mrkve nakrájené na kolečka
cca 1/4 kg nahrubo nakrájených brambor
1/2 lžičky mletého nového koření
2 bobkové listy (víte, že jsou to listy vavřínu?)
2 středně velké pórky nakrájené na kolečka (není-li můžete použít i cibuli ale nepřidáváte ji na konci přípravy ale hned na začátku s bramborami)
1 menší cuketa nebo dýně nakrájená na kostičky
1 lžička pepře (nejlépe bílého - nedráždí tolik)
1 kelímek zakysané smetany, nebo pokud chcete být na sebe přísnější, tak bílého jogurtu

 
Máte-li zrovna po ruce můžete přidat: 1 až 2 petržele
1 - 2 kedlubny nakrájené na plátky (přidává se s bramborami)
1 - 2 zelené papriky (sladké nebo pálivé dle vašich chutí a přidávají se s pórkem)

 
Příloha: pečivo - celozrnné (bílé samozřejmě chutná nejlépe) a nebo zvyšte množství brambor v receptu a obejdete se bez přílohy.

Samotná příprava je velmi jednoduchá:
Na malém množství oleje při střední teplotě osmažte dohněda maso - je třeba jej míchat a počkat až se vydusí šťáva, kterou si maso pustí. Nyní zalijete přibližně 400 ml vody a přidáte kostku vývaru, mrkev, brambory, (cibuli a další tvrdou zeleninu kterou jste si zvolili), bobkový list, nové koření a vše přivedete k varu. Pod poklicí vaříte mírným varem asi 40 minut (do změknutí masa a zeleniny).
Přidáte pórek a cuketu a případně další měkkou zeleninu. Počkáte asi 10 minut nebo do požadovaného změknutí vložené zeleniny.
Na závěr vmícháte smetanu nebo jogurt, přidáte pepř a chvilku necháte prohřát.

(20.4.2001)